講習会部門による「レストランサービス講習会」が、2026年9月30日（水）セルリアンタワー東急ホテルで開催されました。若手サービスパーソンを中心とする33名の参加者を前に、まずはゲスト講師として、メートル・ド・セルヴィスの会の副会長である長谷川純一氏（俺の株式会社）が、「ドリンクオーダー」を切り口とした、接客の極意についてレクチャー。食事の入口となるドリンクのアプローチに伴う留意点や、そこから広がるゲストとのコミュニケーション、オペレーション、営業的な戦略に至るまで、リアルな現場の視点で、今、求められるサービスのあり方を伝授しました。
続いて山本正弘理事による若鶏のロティのデクパージュと、桃のフランベ マダムメルバ風のデモンストレーションへ。単にテクニックだけでなく、各動作における理由や効果が丁寧に説明され、ベテランの技を席を立って間近で動画に収め、一言一句に聞き入る時間が流れました。その後はグループに分かれて実践。日頃の業務ではなかなか得られない体験にチャレンジし、お互いに意見するような積極的な姿が見られました。
講習後はセルリアンタワー東急ホテルによるビュッフェを楽しみながら、同業者どうし、また講師ともフランクに語り合う懇親会へと続きました。AI時代だからこそ際立つサービスの心配り、目配り、温かさの価値を、参加者に改めて認識させる機会となりました。
協力：
メートル・ド・セルヴィスの会、セルリアンタワー東急ホテル
